à l'heure du goûter comme les grands!

Tartelettes chocolat au caramel au beurre salé de Sadaharu Aoki. et ganache au cacao.

-ganache au cacao :
de la crème chauffée + cacao+ un peu de sucre + épices (curcuma, cannelle, vanille) au goût

- le caramel au beurre salé

Ingrédients : 70 g de sucre, 70 g de glucose, 70 g de crème liquide entière, 30 g de beurre salé, une pincée de fleur de sel. Il est prévu 2 gousses de vanille.

Faire le caramel en portant à ébullition la crème et le beurre, ajouter le glucose. Cuire le sucre à 170°C, le réduire avec le mélange précédent bouillant. Recuire à 105°C. Mettre en pot (se congèle très bien).

Panna cota au coulis de framboise (et mascarpone comme en Italie)