Du pain

 "Vous voulez goûter mon pain maison ?"

C'est sympa de le dire, c'est encore plus sympa quand on ne dit rien et qu'on entend le convive : "il est bon ce pain, c'est pas celui de la boulangerie ?" (pas bonne par chance!). 

"heu.. bin non, en fait, c'est une recette maison" (avec une fausse modestie pas bien cachée). 

Plusieurs trucs à savoir pour réussir : 

- acheter un livre de recette ou regarder sur le net car les proportions ne s'improvisent pas ! 

(j'ai la version de Marabou, pas chère et largement suffisante). 

- préparer la pâte dans une machine à pain est idéal (en mode "pâte"), car il n'y a rien à faire... et la levure à le temps de monter. 

laisser dans la MAP au moins 3h (même si le programme dure 1h30). 

- faire chauffer le four avec grille et lèche fritte (une fois à température, mettre de l'eau dans le lèche fritte pour générer de la vapeur d'eau qui donnera une croûte croustillante). 

- respecter le traditionnel : je plante mon couteau dedans pour vérifier la cuisson, et si la croute est déjà bien foncée, je baisse la température. 

Voilà : du pain bio (ici à la semoule de blé dur fine et farine de pois chiche - blé), 

Pour les diabétiques, où les intolérants au gluten : 

on peut également choisir des farines comme par exemple : 

Farines à IG < à 40 :

-          Farine de Lupin

-          Farine d’Orge Mondé

-          Farine d’Amande 

-          Farine de Noisette (ou poudre de noisette) 

-          Farine de Soja 

-          Farine de Pois Chiches 

-          Farine de Coco

-          Farine de Lentilles 

-          Farine de Souchet 

-          Farine de Sarrasin

-          Farine de Quinoa

-          Farine de Seigle Intégrale

-          Farine d’Amarante

Farines à IG < à 55 :

-          Farine de Kamut Intégrale

-          Farine d’Epeautre Intégrale

-          Farine de Seigle complète

-          Farine de Blé Intégrale

-          Farine de Petit Epeautre Intégral

-          Farine de Fonio

Recette de l'Osterlammele; L'agneau de Pâque chez les Lorrain, entre génoise et gâteau au yaourt !

Une recette délicieusement mousseuse, qui ressemble à un gâteau au yaourt nettement amélioré.

Pour lui donner une touche de saveur, j'ai remplacé la farine de blé par de la farine de châtaigne. 

Libre à vous d'adapter selon vos goûts. 

Rapide et efficace, il peut se cuire dans un moule traditionnel (que l'on trouve dans la région ou sur internet grâce aux potiers de Soufflenheim) ou un moule simple.

ingrédients : 

6 oeufs

300g sucre

150 g de farine

1 citron

Battre les jaunes avec le sucre (jusqu'à obtenir un aspect type mayonnaise), y ajouter la farine et le jus du citron.

Monter les blancs en neiges et les ajouter à l'appareil.

Et hop, au four pendant 45min (160°c environ). 

C'est la période des fleurs de courgette

 Si vous en avez l'occasion, vous pouvez profiter de la seconde donne des courgettes pour en cueillir les fleurs.
De tradition asiatique, ces petits beignets (très simple de préparation), font le bonheur des petites bouches... curieux

Une quiche aux spaghetti végétal, figues et lardons

Le spaghetti végétal c'est cette sorte de courge qui se fait cuire fermée, et qui s'effiloche.
La saveur très légère s'accompagne particulièrement bien d'une poignée de figues fraiches revenues avec des lardons, ail et coriandre.
L'appareil est mélangé au tout, pour donner une texture homogène.

préparation de l'appareil :
2 peufs,
1 pot de fromage frais
1 cuillère à soupe de crème fraîche
condiments

La Chocolate Fudge Brownies de Ben et Jarry's faite maison!

Parce que c'est bon... parce que c'est hors de prix, et parce qu'on ait des aficionados du fait main, voici la recette de la glace au chocolat de chez B&J, complétée de celle de leur Fudge Brownies....

 Crême glacée : 

120g de chocolat noir
230ml de lait
2 œufs de gros calibre
70g de sucre
230ml de crème fraiche ou de crème fouettée
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Une heure avant de faire la glace au chocolat, mettez les Fudge Brownies* au réfrigérateur.

Faites fondre le chocolat dans une casserole à bain-marie, au dessus d’une eau chaude mais non portée à ébullition.
Ajoutez graduellement le lait au chocolat, et mélangez le tout avec un fouet.
Quand le mélange est bien onctueux, retirez du feu.

Battez les œufs dans un bol, 1 à 2 minutes.
Ajoutez graduellement le sucre, et continuez à mélanger pendant 1 minute environ.
Ajoutez la crème, la vanille et le sel, et continuez à battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez le mélange chocolaté dans le bol avec la crème et les autres ingrédients. Mélangez.
Puis couvrez le tout, et laissez refroidir le mélange au réfrigérateur 2 à 3h. 

Transférez le mélange dans une sorbetière.

2 minutes avant que votre sorbetière ait fini son travail, et que la glace soit trop solide, ajoutez les brownies.

*Brownies :


120g de chocolat noir
120g de beurre (ou 1 grosse courgette crue mise en purée)
4 œufs de gros calibre, à température ambiante
1/2 cuillère à café de sel (2,5ml)
200g de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
130g de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule rectangulaire (33×23cm)

Mélanger le chocolat et le beurre dans une casserole à bain-marie, en ayant fait porter l’eau à ébullition auparavant.

Verser le mélange dans un récipient, et laisser refroidir à température ambiante. Si vous êtes pressés, vous pouvez mettre le mélange au réfrigérateur, mais ne le laissez pas se solidifier.

Battre les œufs et le sel dans un bol.

Ajouter graduellement le sucre et la vanille, puis le mélange chocolat et beurre.

Ajouter la farine et mélanger délicatement jusqu’à ce que le tout ne fasse plus qu’un. Il est important de ne pas brusquer le mélange, afin que la consistance du chocolat et de la farine soit conservée.

Verser le tout dans le moule à gâteau beurré, et égaliser le dessus avec une spatule.

Mettre au four pour 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir.

des casses dents à la fleur d'oranger : les "Navettes" provençales

C'est dur, ça accompagne divinement la glace au chocolat, le café, ou le thé. autant dire chaque moment de la journée.
Maigre consolation : le beurre est remplacé par l'huile d'olive, masquée par la fleur d'oranger.

préparation:

400g de farine
180 sucre (type blond de canne, ou sucre glace pour un aspect lissé)
1 pincée de sel

(On mélange ça dans un premier temps)

55g huile (attention pas ml)
2 oeufs
40 ml eau de fleur d'oranger

que l'on ajoute au mélange précédent sans trop travailler la pâte.

A cette étape, la pâte n'est pas liée et on voudrait lui ajouter de l'eau : et bien non! On la laisse de côté à température ambiante 30 min.

Rouler des boudins entre la paume des mains, les allonger aux extrémités, et les fendre dans le sens de leur longueur.

Laisser crouter 2h.

Mettre au four une dizaine de minute à 180°c.

Direct from New York : Regelachs (croissant au chocolat)

 La douceur du chocolat, le craquant du biscuit, avec un coeur moelleux, car la pâte est magique : elle ne contient pas de beurre!
Un petit bijoux qui accompagne agréablement (un peu trop d'ailleurs) le café.

Pâte :
95g de farine (t55 minimum)
65g de fromage ou crème fraîche
60g beurre ramolli
1 pincée sel
ganache :
cacao en poudre
crème liquide chaude
garniture :
50g de chocolat (pépites)
25g de noix ou coco rappée
du sucre (50-60g)
dorure:
1 jaune d'oeuf et un peu d'eau, cannelle et sucre en poudre.

préparer la pâte en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
L'emballer de film alimentaire et la mettre au frais au moins 4 heures.
préparer la ganache au chocolat en faisant couler la crème chaude sur le cacao un peu sucré. Attendre une bonne minute avant de mélanger la préparation.
Abaisser la pâte en un disque de 30 cm de diamètre. Etaler la ganache sur tout le disque, puis poser tous les ingrédients de la garniture.
Couper le disque en une douzaine de part, et les rouler.
poser au pinceau la dorure et mettre au four à 180°c pendant 10 minutes.

Sauvetage de pomme de terres : potatoes

En ces temps difficiles de la pomme de terre (que je n'aime pas mais tente de faire aimer à mes enfants), il est temps de révéler le secret de la potatoes.

Très simple, puisqu'on ne l'épluche pas!
On la coupe en 4, deux trois trucs, et hop, au four!
Photo non contractuelle puisque j'ai pris les pommes de terre de la ferme (un peu germée), dont la peau à été enlevée de fait!

pour les deux, trois trucs :

une bonne cuillère à soupe de farine,
une cuillère à soupe d'huile d'olive (pour 1 kg de pdt, si possible celles à peau rouge),
du sel, du paprika (doux, ou fort).
On pose les pdt sur une plaque ou du papier sulfurisé (sans les superposer).
20 à 40 minutes à 190 °c en fonction de l'épaisseur.

"Est ce qu'on peut manger un nuage?" : Charlotte aux figues

Frais, pas de saison (merci Picard), léger et délicieux
 

Proportions : 

4 yaourts gervitas délicatement mélangés

Sirop d'érable pour les sucrer 

des figues

des boudoirs trempés dans du sirop de vérine de mirabelle 

de la menthe (pour relever la douceur) et des amandes effilées (pour donner un peu d'amertume). 

A monter et à mettre dans le congélateur (attention si vous utilisez des figues congelées, à ce qu'elle ne décongèlent pas avant de replacer la charlotte, sinon, placer le gâteaux plus longtemps dans le frigo).

Un an, l'age suffisant pour découvrir le Chesecake (au sirop d'érable et à la fève tonka)!

 Pour la croûte :
180g de biscuits (spéculos ou thé) émiettés
90g de beurre fondu
20g de sucre en poudre

Pour la crème :
540g de fromage nature à 25% mg (type Philadelphia)
100g de sucre en poudre
3 cuillère à soupe de sirop d'érable
1/2 cuillère à café de sel
40g de farine (t55 ou 65)
le jus et le zeste d'un citron ou une fève tonka rappée
36 cl de crème liquide
5 oeufs moyens
1 jaune d'oeuf

 Faire chauffer la préparation de la croûte à 170°c pendant 15 minutes (pour un plat de 22 cm), en la tassant au préalable avec un verre.
En respectant l'ordre, mélanger tous les ingrédients de la crème, et la verser sur la croute.
Mettre au four 10 min, puis baisser la température à 120°c sans ouvrir. Prolonger la cuisson de 1h15.

Je veux des pâtes!!

Mais maison s'il vous plait!
Ca prend un peu de temps pour les rouler mais le plaisir en est que plus intense!
 

Pour la pâte : 300gr de farine, 3 œufs, 1cuil à soupe d'huile d'olive, 1 cuil à soupe d'eau, 1 pincée de sel
Pour la farce : ce que vous voulez!

On mélange tous les ingrédients de la pâte, qu'on pétrie pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
On laisse reposer 5 minutes entourée d'un torchon humide.


Pour rouler les pâte, ici en photo

Gâteau fondant framboise-chocolat blanc

-200 g chocolat blanc
-100 g de farine
-4 oeufs
-50 g de sucre en poudre
-125 g de fromage blanc ou un yaourt nature
-200 g framboises surgelées ou fraîches

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes .
Battre les jaunes d' oeufs avec le sucre et ajouter le fromage blanc puis le chocolat fondu.
Fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène puis ajouter la farine.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation.
ajouter les framboises et mélanger délicatement.


Enfourner pour 25 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Ardéchois, gâteau moelleux à la crème de marrons

C'est un peu comme un quatre quart, sauf qu'il y a de la crème de marron.
 Si vous n'aimez pas trop sucré, pensez à diminuer la quantité de sucre. 

2 oeufs
100 g de sucre (3.5 oz)
100 g de farine (3.5 oz)
100 g de beurre (3.5 oz)
200 g de crème de marrons (7 oz)
1 cuillère à soupe de levure chimique
2 cuillères à soupe de rhum
1 pincée de sel



Mettre les oeufs dans un saladier avec le sucre et 1 pincée de sel, faire mousser.
Ajouter la farine et la levure.
Ajouter le beurre ramolli, la crème de marrons et le rhum.

Au four : 150°C pendant 40 min.

Un entre deux au chocolat et azukis...

C'est pour celles qui voudraient faire un moelleux, avec un goût et une consistance qui se tient entre le brownie, et le fondant traditionnel que je trouve un peu écoeurant (trop de beurre).

Ingrédients:
- 500 g d'azukis confits* attention, les azukis se préparent la veille!

- 100 g de chocolat noir
- 3 oeufs
- 50 g de matière grasse (beurre/margarine)

 
Préchauffer le four th.5 (150°C).
Mixer les azukis confits, ajouter si nécessaire un peu d'eau pour obtenir une consistance de crème de marron.
Faire fondre le chocolat avec la matière grasse au micro-onde ou au bain-marie.
Ajouter les azukis confits mixés.
Battre les oeufs entiers puis les ajouter progressivement au mélange au chocolat en remuant jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Enfourner pour 20-30 minutes.

*confits : 

À préparer la veille.
Faire tremper au moins une nuit 200 g d’azukis dans de l’eau.
Rincer et égoutter, porter à ébullition. Égoutter de nouveaux, rincer et remettre à cuire en les couvrants d’eau. Ils ne doivent pas se dessécher. Rajouter de l’eau au besoin . Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
Ajouter 200g de sucre, bien remuer, et cuire encore 15mn.

On peut les conserver 5-6 jours au frigo, dans un bocal par exemple.
Délicieux nature (un petit goût de châtaigne) , mais aussi dans les mochis fourrés, la glace au matcha ou pour le yokan ou autres pâtisseries!
On peut la laisser sous cette forme, ou la mixer (écraser à la fourchette), on obtient une purée de azuki.

Des pancakes comme aux USA, sans attendre pour les cuire (ni les manger)!

C'est lundi, les enfants se sont levés trop tôt... c'est l'occasion de sortir le petit déjeuner du dimanche (allez comprendre!). 

Imbattable recette, qui ne demande pas de laisser reposer la pâte! 

Les pancakes sont mousseux, délicieux tièdes avec le sirop d'érable, agréable froid avec du saumon et de la crème! 

Ingrédients : 

3 oeufs
1 sachet de levure chimique
175 g de farine
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de cannelle
10 cl de crème liquide
10 cl lait
3 cuillères à soupe d’huile (type tournesol/colza)
1 cuillère à café de sel

Mélanger ensemble tous les ingrédient sec.
Battre les oeufs, ajouter l'huile et y mélanger le mélange sec.
Verser le lait et la crème au fur et à mesure.

Battre dans un robot ou avec un batteur évite les grumeaux... et ça va nettement plus vite!

Faire chauffer une poële
Y placer un peu de beurre
Une fois le beurre frémissant, verser une bonne louche de pâte et le retourner quand de petites bulles remontent sur toute la surface.
Laisser l’autre côté cuire pendant 1 à 2 minutes.

Cookies de Laura Todd : coco - chocolat blanc

Ingrédients :

350 g de sucre de canne blond (et 1/3 de moins si roux)

250 g de beurre/margarine

1 oeuf

375 g de farine T65 (ou T80)

1 pincée de vanille en poudre

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure 

200g de coco rapée

375g de pépites de chocolat (blanc ou noir)

Préparation :

préchaufer le four à 140 °c

Mélanger le sucre et le beurre (fouet ou batteur), ajouter l'oeuf. 

Préparer ensemble tous les autres ingrédients et les incorporer en 2/3 fois au mélange précédent. 

Remuer jusqu'à ce que la préparation soit homogène, et arrêter tout suite après. 

Remplir de pâte une cuillère à glace (pour le gabarit c'est plus pratique), disposer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Bien aplatir les cookies puis les mettre au four (15/20 min).

Les etoiles à la canelle : Zimmetsterne

Batelman : ça sonne mieux que mendiant!

Pour vaincre le problème des pains rassis : du lait, des oeufs, du sucre... et tout ce qu'on veut!

Pour les proportions : 
200g de pain rassis
150g de sucre
2 oeufs
400g de lait
600g de fruits, cerises, raisins, fruits confits

préparation :
on fait tremper le pain dans le lait (au moins une heure), et une fois le pain bien ramolli on mélange tout le reste. Il faut que la consistance soit comme de la purée!

Faites chauffer 35 min à 180°c

Tarte alsacienne salée au fromage blanc : Gesalzenerkaskueche

Je voulais faire une tarte flambée, je n'avais pas de levure!
La cuisine alsacienne avait prévue : il existe un équivalent avec de la pâte brisée, nous étions sauf.
Mise appart son nom imprononçable, cette tarte ne connait pas de défaut de goût. Le frommage blanc la rend beaucoup plus légère que nos quiches traditionnelles.

Ingrédients : 

Pâte brisée habituelle (250 de farine, 125 g de beurre, 20 cl eau environ, un peu de sel)

Masse au fromage blanc : 
500g de fromage blanc (à 40% c'est mieux)
120g de crème fraîche (plutôt épaisse en Alasce)
30g de farine
2 oeufs
Sel, noix de muscade

d'autres ingrédients :
50 g de lardons (jambon)
1 demi oignon émincé

Hummm

En flânant dans les rues de la ville on y découvre quelques lieux pour y faire défaillir les papilles.
A l'heure du goûter, de l'apéro, ou d'un dîner un peu "léger", il y a "L'épicerie"
Dans une ambiance chaleureuse, où les anciens croisent les jeunes, ce petit lieu est l'apothéose de la tartine.
Une grande tranche de pain est recouverte de crème aux lardons, de munster, de saumon fumé... de nutella!
On y mange des soupes du jours, et des dessers poires - chocolat fameux.
Le café est accompagné d'un réglisse ou d'un carambar... Tout pour séduire (y compris le prix : la première tartine est à 4 euros, et elle se suffit à elle -même)

Pour la gastronomie, dans des tarifs moins abordable, on trouve une très bonne choucroute "à la tête de lard" à 2 pas de "l'homme de fer".
La déco est traditionnelle, l'ambiance un peu froide, mais la tarte flambée délicieuse.

Cette friandise c'est Chez Bockel : un as des alliances de saveur.
derrière la cathédrale, pas très loin de la place du cochon de lait : Jacques Bockel!
Deux carreaux font 100g de chocolat pour à peu près 5 euros.
J'y ai choisi un délicieux praliné aux épices de Noël entouré de chocolat à 70 % de cacao...